carne de porco magra pode entrar na dieta

Se você gosta de carne suína, não precisa abrir mão dela para montar o cardápio da dieta. Os cortes têm fama de gordos, mas as propriedades nutricionais de alguns deles mostram o contrário. Isso porque a carne de porco consumida hoje é mais saudável do que a consumida há 20 anos, devido a melhora na criação desses animais, como alimentação mais equilibrada, e seleção. "Nesses últimos anos, a carne de porco diminuiu 31% do seu nível de gordura, 14% das calorias e 10% de seu colesterol", diz a nutricionista Patrícia Bertolucci, da PB Consultoria Nutricional, de São Paulo.

A carne de porco é uma fonte de proteína, tornando-se personagem indispensável num cardápio bem montado. Isso porque o nutriente não tem associação direta com o fornecimento de energia ao corpo, como carboidratos e gorduras. Diferente desses grupos, que são estocados no tecido adiposo sob a forma de massa gorda, as proteínas são quebradas em aminoácidos e, depois, trabalham na produção de anticorpos e na formação dos músculos. Portanto, eliminá-las do cardápio significa abrir a porta para agentes infecciosos e, em letras claras, enfraquecer.  

Um prato balanceado leva uma porção de carne suína acompanhada de salada crua, um tipo de carboidrato (arroz, batata ou mandioquinha, por exemplo) ou a dupla arroz e feijão com legumes cozidos. Outra boa opção de acompanhamento são os chamados alimentos adstringentes, como o mamão, a maçã e o abacaxi, que possuem enzimas auxiliares da digestão de proteínas.

Em geral, os cortes de carne de porco ainda são um pouco mais calóricos e gordurosos que os cortes mais magros de frango e carne bovina. Mais são mais magros em comparação aos cortes de frango com pele e carne bovina com gordura. (Veja o box abaixo). Um fatia de 100 gramas de bisteca de porco (crua) tem 8 gramas de gordura enquanto a mesma quantidade de coxa de frango com pele (crua) leva 9,8 gramas de gordura. Mas para não afetar a dieta, a carne nunca deve ser frita, mas sim, sempre cozida, assada ou grelhada e ter a gordura aparente retirada.  

A carne de porco é uma das principais fontes de vitamina B1 (tiamina), que participa do metabolismo energético, melhora o apetite e o funcionamento do sistema nervoso. "Os nervos e músculos dependem desse nutriente para funcionarem perfeitamente", explica a nutricionista. A carne de porco também possui niacina, assim como os outros tipos de carne, que melhoram a saúde da pele e o funcionamento do sistema digestivo.